气调贮藏详解之案例三干粉灭火汽车靠枕折弯加工喷洒车防盗窗Oe

气调贮藏详解之案例(三)

（三）蒜薹

蒜薹为大蒜幼嫩花茎，是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮藏供应期最长、经济效益颇佳的蔬菜。

1．贮藏特性 蒜薹采后新陈代谢旺盛，薹条表面缺少保护层，加之采收期为高温季节，所以在常温下极易失水、老化和腐烂。蒜薹只要在25℃以上放置15d，薹苞会明显增大，总苞开裂、变黄、形成小蒜，薹梗自下而上脱绿、变黄、发糠，蒜味消失，失去商品价值和食用价值。

蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。另外，蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力，短期条件下，可忍耐1％的O2和13％的CO2。

2．贮藏条件 对于长期贮藏的蒜薹来说，适宜的贮藏条件为：温度-1～0℃，相对湿度90%～95％，O维纶滤布22%～3%，CO25%～7%。

3．贮藏技术

目前，蒜薹商业化贮藏主要有薄膜小包装气调贮藏、硅窗袋气调贮藏、大帐气调贮藏等方式。其中薄膜小包装气调贮藏应用广泛。

（1）工艺流程

（2）操作要点

①采收 选择无病虫害的产地，在晴天时采收。采收时以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹，收后应-放在不宜损伤、有利通风的包装容器内，避免淋雨、暴晒，并迅速运到预冷场所。贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无损伤、无杂质、无病斑、无畸形、无霉烂等现象、薹茎粗细均匀、长度大于30cm、薹苞不膨大，不坏死。

②挑选、整理 加工整理应在阴凉通风进行，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。剔除薹苞膨大变黄、薹茎老化变质、有机械伤、病虫害的蒜薹及畸形薹，剪去薹条基部老化部分（约1cm长），理顺薹条、对齐薹苞，解开辨梢，除去残余的叶鞘，用塑料绳在距离薹苞3～5cm处扎把，松紧要适度，每把重量0.5～1.0kg。若采用塑料大帐气调冷藏，应将薹梢去掉，保留薹苞4～6cm。

③贮藏方式与管理 塑料薄膜袋气调冷藏 当蒜薹品温稳定在0℃时，将蒜薹薹梢向外装入码放在冷藏架上的塑料袋内，扎紧袋口密封贮藏。塑料薄膜袋可用0.06～0.08mm的聚氯乙烯薄膜，扎制成长1000～1100mm、宽700～800mm的长方形袋，每袋存放蒜薹18～20㎏。为了方便测气，可在近袋口处或扎口时安上取气嘴，不同库房、不同部位，不同产地、不同批次的蒜薹均应设代表袋测气。装袋时工人应剪掉指甲，带薄手套，专人上架装袋，薹条理顺整齐装到底，薹苞要与架平齐，薹梢松散下垂，袋口与薹梢要留出空隙，待库温和薹温均降至贮藏适温时，用撕裂膜将袋口扎紧，防止漏气，每袋结扎处的松紧程度应一致，以保证各袋的降氧速度基本保持一致。根据气体指标的要求开袋换气，每次换气3～5h(前期短，后期长)。将袋内气体与大气充分交换后，袋内残留的CO2浓度不得高于1％。

④贮藏管理

普查漏袋：装袋入贮后，要逐袋查漏，即用手从袋口处向上使袋子鼓胀呈气球状，用耳朵贴在袋上听声，听到漏气声即为漏袋。查出漏袋，立即粘补或换袋。

开袋排热：入贮装袋后的前两周，一周左右时间即打开袋子放一次风，连续放风两次，以排除袋内蒜薹的余热和蒜薹入贮后较高的呼吸热，避免结露。经过这样两次开袋排热后，再据设计要求的气体指标进入正常的人工管理。

严格控制稳定的低温和户外手表适宜的湿度：贮藏蒜薹的适宜库温为-1℃±0.5℃，但要注意库内的温差，应经常开动冷风机加强库内冷空气循环，以减少各部位的温度差。靠近冷风机、冷风嘴的蒜薹要用棉被或麻袋进行遮挡，防止受冻。库内湿度保持在85%～90%为宜，以利于保鲜袋适当渗透袋内过多的湿气而又不产生太大的干耗。

定期测定袋内气体浓度并检查贮藏情况：将不同来源、不同年批次、不同库房的蒜薹应分别设立代表袋（样袋安上采气的气门芯），每隔2其目标是去除粗抛孕育产生的表层毁伤～3d用测定一次袋内O2和CO2浓度，蒜薹扎口后10～20d内气体浓度趋于稳定，正常条件下O2在1.0%～3.0%，CO24.8%～7.2%范围内，如果O2含量降到2%以下，应打开所有的袋换气，换气结束时袋内O2恢复到18%～20%，残余的CO2为1%～2%。换气时若发现有病变腐烂薹条应立即剔除，然后扎紧袋口。换气的周期大约为10～15d，贮藏前期换气间隔的时间可长些，后期由于蒜薹对低O2和高CO2的耐性降低，间隔期应短些。温度高时换气间隔期应短些。

每次换气时，用干净毛巾擦去袋内的水汽，以免蒜薹被水浸泡。同时检查袋内蒜薹的质量，发现病害严重的要及时处理，特别要注意薹苞前梢和薹梗基部是否有霉菌滋生。

4．病害控制

（1）蒜薹灰霉病 发病初期蒜薹呈黄色水渍状、椭圆形到不规则的病斑，逐渐上下扩展，最终软化腐烂，以致蒜薹烂梢、烂基、断条。防治措施有三：一是蒜薹生长期间加强管理，贮藏库及包装用具要彻底消产品本身的防护要求也是比较好的毒，消灭菌源。二是在采收、整理、包装、运输过程中应尽量避免机械伤。三是采后管理 入贮前要充分预冷，包装内可放入含熏蒸剂仲丁胺的棉球，抑制病菌发展。贮藏温度控制在0±0.5℃为宜，波动幅度不超过±0.5℃。

（2）CO2伤害 蒜薹贮藏中，当袋内CO2长时间高于10%～13%时，薹梗出现黄色小斑点，然后扩大成不规则凹陷，逐渐连接成片，使薹梗变软；薹梗绿色褪减变白，严重时组织坏死呈水渍状腐烂，并有浓烈的酒精味和蒜薹的腐臭气味。贮藏中应维持稳定的库温（O±0.5℃）；选择0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹专用袋抛光加工包装，严格控制装量；当袋内CO2高于10%～13%时，立即开袋放风。

来源:

本文来源于络版权归原作化工进程的本质要求圆柱形填料在高温和严酷的反应条件下持久和耐蚀者所有，仅供大家共同分享学习，如作者认为涉及侵权，请与我们联系，我们核实后立即删除。